วิธีทำ
- ทำกายา ในชามทนความร้อน ตีไข่แดง ไข่ทั้งฟองและน้ำตาลจนสีจางลง ตีกะทิและเกลือเข้าไป
- วางชามเหนือหม้อน้ำเดือดเบา ๆ (อ่างน้ำคู่) ใส่ปมใบเตย ตีตลอด กายาจะข้นช้า ๆ 30–40 นาที อย่ารีบ ความร้อนเร็วทำให้ไข่กวน
- เมื่อกายาเคลือบหลังช้อนและการลากนิ้วผ่านทิ้งรอยชัด ถือว่าเสร็จ กรองลงในขวดเพื่อเอาไข่กวนและใบเตยออก พักให้เย็น แช่ตู้เย็น (เก็บได้ 2 สัปดาห์)
- ปิ้งขนมปังจนเหลืองอ่อนแต่ยังนิ่มข้างใน ขนมปังกายาสิงคโปร์ไม่กรอบเหมือนทอสต์อเมริกัน บางโกปิเตี่ยมใช้เตาถ่านเพื่อกลิ่นควัน
- ทากายาด้านหนึ่งของขนมปังปิ้งให้ทั่ว วางเนยเย็นบาง ๆ 2 แผ่นบนยอด เนยจะละลายเล็กน้อยกับขนมปังอุ่นแต่ไม่ละลายหมด
- ลวกไข่ หย่อนไข่สดในน้ำ 80 องศาเซลเซียส (ต่ำกว่าจุดเดือดเล็กน้อย) ต้ม 6 นาที ไข่ขาวต้องเซตเล็กน้อย ไข่แดงไหล ตอกในชามเล็ก ราดซีอิ๊วดำข้นและพริกไทยขาว เสิร์ฟขนมปังและไข่ข้าง ๆ พร้อมกาแฟเข้ม กินขนมปังโดยผ่าครึ่งและจิ้มในส่วนผสมไข่ การรวมกายา เนย ซีอิ๊วและไข่แดงคือพิธีกรรม
บริบททางวัฒนธรรม
ขนมปังกายาคืออาหารเช้าโกปิเตี่ยมของสิงคโปร์ (และมาเลเซีย) พ่อครัวชาวไหหลำที่มาสิงคโปร์ในต้นทศวรรษ 1900 ดัดแปลงขนมปังกับแยมยุโรปเข้ากับวัตถุดิบท้องถิ่น กายาเป็นแยมมะพร้าว-ใบเตย-ไข่ที่มีต้นกำเนิดไหหลำ-ฮกเกี้ยน ยากุนกายาทอสต์และคิลลินีโกปิเตี่ยมเป็นโกปิเตี่ยมเฉพาะที่ดัง ทั้งสองเสิร์ฟทอสต์ทำด้วยเตาถ่านดั้งเดิม การรวมไข่กับขนมปัง ขนมปังกายาหวานจิ้มในไข่แดงซีอิ๊วพริกไทย คือสถาปัตย์อาหารเช้าสิงคโปร์ คู่กับกาแฟสไตล์นันยางเสมอ
