咖椰吐司

做法

1. 做咖椰:在耐热碗里把蛋黄、全蛋和糖打到颜色发白。再打入椰浆和盐。
2. 把碗架在微微冒泡的水锅上(隔水加热),放入打结的斑兰叶。持续不断搅拌——咖椰要慢慢花上 30 至 40 分钟才会变稠。不能心急,猛火会让蛋瞬间结块。
3. 当咖椰能挂住勺背、手指划过留下清晰痕迹时就好了。过滤倒入瓶中,去掉熟蛋渣和斑兰叶。冷却,冷藏可保存 2 周。
4. 把吐司烤至浅金色但内部仍微软——新加坡式咖椰吐司不像美式吐司那样脆。一些咖啡店至今用炭火烤,以增添烟熏香。
5. 在每片吐司上厚厚抹一层咖椰,再放两片冰冷的薄黄油片在咖椰上——黄油会被吐司的余温融化一部分,但不会全融。
6. 煮温泉蛋:把新鲜鸡蛋放入 80 摄氏度(略低于沸腾)的水中煮 6 分钟。蛋白只是刚刚凝固,蛋黄仍然流心。打入小碗,淋上浓黑酱油和白胡椒粉。把吐司和蛋一同上桌,配一杯浓南洋咖啡。把吐司对半掰开蘸蛋液——咖椰、黄油、酱油、流心蛋黄合在一起,就是这场仪式的全部。