조리법
- 넓은 그릇에 석류 알갱이, 살짝 볶은 호두, 물기 뺀 양파, 깍둑 썬 오이, 파슬리, 딜, 민트를 함께 담는다.
- 석류 당밀, 올리브유, 수마크가루, 소금, 후추를 거품기로 섞어 드레싱을 만든다.
- 샐러드 위에 드레싱을 두르고 부드럽게 버무린다 — 석류 알갱이가 잘 터지므로 살살 다룬다.
- 사용 시 페타 치즈를 부숴 위에 흩뿌린다.
- 최소 15분 냉장해 풍미가 어우러지게 한다.
- 실온에서 전채나 잔칫상의 일부로 낸다. 만든 뒤 2시간 안에 먹는 게 가장 좋다 — 시간이 지나면 석류 알갱이가 즙을 내며 시들해진다.
문화적 배경
우즈베크 석류 샐러드는 가을 음식이다 — 우즈베키스탄에서는 9월 말부터 11월까지 석류가 익으며, 이 음식은 그 계절의 별미다. 페르시아-우즈베크 유산을 지녔다 — 석류 당밀은 페르시아·우즈베크 부엌의 필수 식재료다. 결혼식과 부유한 가문의 식탁과 결부된다 — 석류는 역사적으로 비싼 과일이었다. 현대 우즈베크 식당은 수입 석류를 써서 일년 내내 이 샐러드를 낸다.
