조리법
- 모든 구성 재료를 작은 그릇에 펼쳐놓아 조립이 빠르게 진행되도록 한다. 할로할로는 만들어지는 음식이다.
- 각 키 큰 잔이나 넓은 머그에 적녹두, 강낭콩, 잭푸르트, 마카푸노, 단 플랜틴, 사고, 까옹, 나타 데 코코를 각 2큰술씩 층층이 담는다. 순서는 중요하지 않다. 잔의 아래 1/3을 채울 정도여야 한다.
- 빙수 얼음 2컵을 잔 가장자리 위로 올라오게 쌓아 담는다. 얼음은 곱고 눈처럼 가벼워야 한다.
- 무가당 연유 50ml와 가당 연유 1큰술을 얼음 위에 끼얹는다. 우유가 얼음 사이를 통과해 아래 구성 재료까지 스민다.
- 각각의 위에 우베 할라야 1큰술, 피니피그 한 줌, 레체 플란 한두 조각, 우베 아이스크림 한 스쿱을 올린다.
- 긴 숟가락과 함께 곧바로 낸다. 식사하는 사람의 임무는 힘차게 섞는 것이다. 할로할로는 '섞어-섞어'라는 뜻이다. 모든 것이 통합되어 크리미한 보라-분홍빛 디저트가 될 때까지 섞는다. 빨리 먹어야 한다. 열대 더위 속에서 할로할로는 빠르게 수프로 녹는다.
문화적 배경
할로할로는 많은 것이 들어가는 필리핀 디저트다. 부엌에서 단 거의 모든 것이 들어간다. 이 음식은 아마도 일본 가키고리 빙수에서 왔다. 전쟁 전 다바오의 일본 이주민들을 통해. 필리핀 사람들이 토착 재료(우베, 레체 플란, 잭푸르트)를 더해 자신들의 복합 디저트를 만들었다. 지역마다 약간의 변형이 있다. 마닐라는 정돈되고 표준화되어 있고, 팜팡가는 바나나를 더하고, 비사야는 코코넛을 더 쓴다. 이 음식의 아름다움은 그 만들어진 어수선함에 있다.
