조리법
- 주전자나 두꺼운 냄비에 잎녹차, 깨뜨린 카다멈, 계피 스틱, 정향, (사용 시) 사프란을 함께 담는다.
- 끓는 물을 차와 향신료 위로 붓는다. 5분간 우린다.
- 설탕을 넣어 녹인다. 2분 더 우린다 — 아프간 녹차는 진하면서도 달게 우린다.
- 작고 투명한 유리잔에 거른다 (아프간 차는 큰 머그가 아닌 작은 잔에 낸다).
- 사용 시 슬라이스 아몬드나 사프란 가닥 몇 개를 띄워 마무리한다.
- 뜨겁게 낸다. 단과자, 말린 과일과 함께 또는 단독으로 즐긴다. 아프간 찻집에서는 차이 사브즈를 묵직한 식사 뒤의 디제스티프로 낸다.
문화적 배경
차이 사브즈는 아프간 찻집(차이 카나)의 오후와 저녁 음료로 — 찻집은 아프간 도시와 마을 곳곳에서 비공식적인 공동체 공간 역할을 한다. 중앙아시아-페르시아 유산을 지닌 음식이며 — 녹차는 실크로드를 따라 중국과의 교역으로 아프가니스탄에 들어왔다. 현대 아프간인은 가정에서, 사무실에서, 기도 사이 휴식 시간에 차이 사브즈를 마신다. 설탕 양은 타협 대상이 아니다 — 설탕 없는 차이 사브즈는 차이 사브즈가 아니다.
