作り方
- アボカドを半分に切り、種を取り、果肉をブレンダーにスプーンで入れる。痛んだ暗い部分は捨てる。きれいな緑の果肉だけを入れる。
- 牛乳、練乳、砂糖(使う場合)、バニラを加える。低速で20秒、ちょうど合わさるまでブレンド。
- 氷を加える。高速で60秒、完全に滑らかで空気を含むまでブレンド — 塊なし、氷の破片なし。ドリンクは淡い翡翠色になり、ミルクシェイクとムースの中間の濃さになる。
- 味見:はっきりとアボカドの味で、甘いがしつこくない状態に。必要なら練乳を追加で調整。
- 背の高いグラスに注ぐ。食感は太いスムージーストローが必要なほど濃く、普通のストローでは苦戦する。
- すぐに出す — シントーボーは20分で分離する。固まりすぎたら長いスプーンですくう。練乳を上に少量垂らすのは任意のサイゴン屋台流の演出だ。
文化的背景
シントーは「スムージー」と訳されるが、ベトナム版はアングロ・アメリカのスムージー伝統より重く、甘く、乳製品寄り — バークレーの健康ドリンクよりインドのラッシーに近い。アボカドは西洋伝統では珍しいフルーツスムージーのベースだが、ベトナムでは単に「ボー」(食感が獲得した「バター」と同じ言葉)と呼ばれる。中央高地のダラットがベトナム最高評価のアボカドを育てる — 大きく、淡緑色、熟すとほぼムースのような食感に。サポテ、サワーソップ、ドリアン、ジャックフルーツでも作られる。
