作り方
- 魚を8分、ちょうど火が通るまで蒸す。冷ます。ほぐす。
- 唐辛子、エシャロット、にんにく、レモングラス、ターメリック、ブラチャンをペーストにブレンドする。
- 重いパンに油を熱する。スパイスペーストを6分炒める。
- すりおろしココナッツを加える。4分調理する。
- ほぐした魚、塩、ヤシ砂糖を加える。8分調理する — 混合物は厚くなる。
- ライム汁を混ぜる。アンブヤットと米と共に調味料として出す。
Common questions
Can サンバル・ラジャック be made ahead?
サンバル・ラジャック is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 30 minutes.
Is サンバル・ラジャック spicy?
サンバル・ラジャック as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is サンバル・ラジャック vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is サンバル・ラジャック to make at home?
サンバル・ラジャック is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 45 minutes, no special technique required.
Can サンバル・ラジャック be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
サンバル・ラジャックはブルネイの魚とココナッツのサンバル — ブルネイ料理の中心。料理は単独主菜ではなく風味付け。米またはアンブヤットと小分け量で食べる。
