ミーゴレン・マムック

作り方

1. ケチャップ、チリソース、キチャップマニス、醤油を小鉢で泡立てる — ソース。中華鍋の手の届く場所に。
2. 中華鍋に油を最強火で熱する。にんにく、エシャロット、唐辛子を20秒炒める。エビを加え、ピンクになるまで30秒。魚肉ねりものと揚げ豆腐を加え30秒混ぜる。
3. すべて片側に寄せる。空いた側に卵を割り入れる。5秒固まらせ、続けて崩してゆるく混ぜる。
4. 茹でじゃがいもの角切りとトマトのくし切りを加える。30秒煽る — トマトが少し汁を放出。
5. 麺を加える。ソース混合を中華鍋の縁から流し、熱い金属でキャラメル化させる。菜箸で60秒激しく煽る — 各麺が深い赤琥珀色になるはず。
6. もやしとニラを加える。20秒煽る — 両方ともシャキッと残るはず。すぐに皿に盛る。カラマンシーのくし切りと出す。カラマンシーの絞りはマムックの署名の引き上げ。