作り方
- 冷たいご飯を濡らした指先でほぐし、一粒ずつ離しておく。塊のままだと炒められず蒸れてしまう。乾いていたら水を小さじ1ふってほぐす。
- 中華鍋を最強火で熱し、薄く煙が立つまで温める。油を回し入れ、にんにくとねぎの白い部分を加えて10秒炒める。
- タンパク質を加え、火が通るまで炒める — エビなら90秒、鶏肉や豚肉は2分。具材を鍋の片側に寄せる。
- 空いたところに卵を割り入れ、15秒固まらせてから崩して粗く混ぜる。タンパク質と合わせる。
- ご飯を入れる。30秒ずつ鍋肌に押し付けては返すを繰り返す。所々に焦げ目とスモーキーな香り — 鍋気(ウォッキー)を引き出すのが目標。
- ナンプラー、醤油、砂糖、白胡椒で味付けし、全体が均一に色付くまで煽る。火を止めてねぎの緑の部分を加える。きゅうり、ライムのくし切り、ナンプラーに唐辛子を浸した小皿を添えて出す。
Common questions
Can カオパッド(タイ風炒飯) be made ahead?
カオパッド(タイ風炒飯) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 8 minutes.
Is カオパッド(タイ風炒飯) spicy?
カオパッド(タイ風炒飯) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is カオパッド(タイ風炒飯) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is カオパッド(タイ風炒飯) to make at home?
カオパッド(タイ風炒飯) is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 18 minutes, no special technique required.
Can カオパッド(タイ風炒飯) be scaled up or down?
This recipe is written for 2 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
カオパッドは朝食・昼食・冷蔵庫整理の夕食 — タイで最も日常的な料理だ。添えのきゅうりは飾りではなく、ひと口ごとの口直しになる。ナンプラーに刻んだ唐辛子とライムを浸した小皿(ナムプラー・プリック)は欠かせない。タイ人は食卓でひと口ごとに自分の味を整える。白胡椒であって黒胡椒ではない、というのが本物のタイ系中国料理店のしるし — 黒胡椒は「ファラン(西洋人)向け」のバージョンに使われる。
