Cara membuat
- Cuci jahe sampai bersih tetapi jangan dikupas — banyak rasa berada di kulit atau tepat di bawahnya. Iris menjadi potongan tebal, lalu pukul setiap iris sekali dengan punggung pisau untuk melepaskan minyaknya.
- Gabungkan jahe, air, dan pandan dalam panci tebal. Didihkan dengan api kecil. Masak tertutup selama 20 menit — air akan berubah kuning-keemasan pucat dan dapur akan dipenuhi aroma hangat-pedas jahe.
- Tambahkan gula muscovado; aduk hingga larut. Rebus 3 menit lagi. Cicipi — salabat harus terasa benar-benar dominan jahe dengan kemanisan karamel yang dalam.
- Saring lewat saringan halus ke teko atau jug. Buang jahe dan pandan. Cairan yang disisihkan akan sedikit keruh dari minyak jahe.
- Tuangkan ke cangkir selagi masih hangat. Sajikan separuh jeruk kasturi di samping; penyantap memeras sitrus secukupnya, yang menajamkan jahe dan mengangkat rasa pedasnya.
- Salabat sedikit membaik setelah beberapa jam di kulkas; panaskan kembali pelan-pelan atau minum dingin di atas es saat musim panas (es salabat). Sering dipasangkan dengan puto, bibingka, atau sekadar pan de sal untuk sarapan.
Catatan budaya
Salabat adalah obat rumahan Filipina untuk tenggorokan sakit, flu, dan hawa dingin musim hujan — setiap rumah tangga menyimpan rimpang jahe di dapur untuk saat seseorang mulai batuk. Penyanyi opera dan pekerja panggung Filipina meminum salabat secara religius untuk melindungi suara; tradisi herbal mengaitkannya dengan sifat menghangatkan dan dekongestan. Padanan Natal salabat dengan puto bumbong dan bibingka setelah Misa de Gallo adalah tradisi Filipina yang sudah berabad-abad. Jahenya harus tua dan menyengat; jahe muda menghasilkan seduhan yang lebih lembut dan kurang manjur.
