Cara membuat
- Sangrai biji wijen di wajan kering api kecil-sedang 4 menit hingga letupan dan keemasan pucat. Dinginkan. Giling jadi pasta kasar di lumpang; minyaknya harus keluar; tekstur harus sedikit berminyak, bukan bubuk.
- Panaskan minyak mustard di wajan kecil hingga baru berasap; ini menghancurkan bau menyengat mentahnya. Tambahkan biji fenugreek dan biarkan jadi cokelat tua (10 detik).
- Tuang minyak panas berbumbu langsung ke dadu kentang rebus di mangkuk lebar. Panas kilat melepaskan rasa.
- Tambahkan pasta wijen halus, timur halus, cabai belah, jahe korek api, bawang putih cincang, kunyit, air jeruk nipis, garam, dan bawang bombay iris. Aduk seksama dengan tangan (atau sendok) 60 detik; kentang harus terlapisi dressing wijen-mustard.
- Cicipi; harus tajam asam, asin, dengan rasa kesemutan timur dan nada bawah hangat dari wijen. Sesuaikan garam atau jeruk nipis.
- Aduk dengan daun ketumbar. Tambahkan kacang polong rebus atau kacang arab kalau dipakai. Sajikan suhu ruang sebagai lauk piring dal-bhat. Aloo achar tahan 3 hari di kulkas; rasanya makin kuat.
Catatan budaya
Aloo achar adalah acar kentang khas Nepal yang dimakan sebagai lauk, camilan, atau pembuka berisi. Hidangan ini muncul di piring festival (Dasain, Tihar), di samay baji (perjamuan upacara Newari), dan di setiap thali dal-bhat. Pasta wijen sangrai adalah bahan khas Nepal; tanpa itu hidangannya hanya kentang rebus berbumbu, tetapi dengannya, hidangan mencapai karakter penuhnya. Variasi modern termasuk tambahan kacang polong dan kacang arab. Teknik tumisan minyak mustard dan fenugreek dipakai bersama banyak hidangan Nepal lain; itu yang memberi masakan ini nada khasnya.
