Paraan ng Pagluluto
- Tustahin ang linga sa tuyong pan sa katamtaman-mahinang apoy ng 4 minuto hanggang sumipsip at maging maputlang ginto. Palamigin. Gilingin sa magaspang na pasta sa mortar — dapat lumabas ang mga langis; dapat bahagyang mamantika ang tekstura, hindi tuyo na pulbos.
- Painitin ang mustard oil sa maliit na pan hanggang halos umuusok — sinisira ang hilaw na anghang. Idagdag ang buto ng fenugreek at hayaang maging madilim na kayumanggi (10 segundo).
- Ibuhos agad ang mainit na pinasingaw na langis sa pinakuluang patatas na cubes sa malapad na mangkok. Naglalabas ang flash-init ng lasa.
- Idagdag ang giniling na pasta ng linga, giniling na timur, binyak na sili, parang-posporong luya, tinadtad na bawang, luyang dilaw, katas ng dayap, asin at hiniwang sibuyas. Iliglig nang lubusan gamit ang kamay (o kutsara) ng 60 segundo — dapat malagyan ang patatas ng linga-mustard na dressing.
- Tikman — dapat matalas na maasim, malasa, na may timur na kumikiliti at ang mainit na ilalim na tono ng linga. Iayos ang asin o dayap.
- Ihalo ang wansoy. Idagdag ang nakapakulong gisantes o garbanzos kung gagamit. Ihain sa temperatura ng silid bilang tabi sa dal-bhat plate. Tumatagal ng 3 araw sa repridyereytor ang aloo achar; humihigpit ang lasa.
Konteksto sa Kultura
Ang aloo achar ang Nepali pickle ng patatas na kinakain bilang side, meryenda, o makabuluhang appetizer. Lumilitaw ang putahe sa mga plato ng pista (Dasain, Tihar), sa samay baji (Newari ceremonial feast), at sa bawat dal-bhat thali. Ang tinostadong pasta ng linga ang sangkap ng pirma ng Nepal — kung wala ito, ang putahe ay pinampalasahang pinakuluang patatas lamang, ngunit kasama ito, naabot ng putahe ang ganap na karakter. Kabilang sa mga modernong pagkakaiba ang pagdaragdag ng luntiang gisantes at garbanzos. Ang teknik ng pampalasa ng mustard-oil-at-fenugreek ay pinaghahatian sa marami pang Nepali na putahe; binibigyan nito ang lutuin ng kanyang natatanging tono.
