विधि
- ट्यूना को लंबी पतली पट्टियों में काटें।
- पट्टियों को फ्रिज के तापमान पर 4 घंटे तक नमक में रखें।
- पानी निकालें और धुएँ देने के लिए तैयार करने के लिए पोंछें।
- ट्यूना को नारियल की भूसी की आग पर कम तापमान (60-80 डिग्री सेल्सियस) पर 8-12 घंटे धुएँ में पकाएँ। मालदीवी परंपरा में विशेष धूम्र झोपड़ियाँ इस्तेमाल होती हैं; आधुनिक घरेलू स्मोकर इसके क़रीब आते हैं।
- नतीजा वल्होमस सख़्त, गहरा और तीव्र स्वाद वाला होता है।
- इस्तेमाल के लिए: रेशेदार करें या काटकर मस हुनी, मस रीहा या अन्य सालनों में डालें। या कटे प्याज़ और मिर्च के साथ ऐसे ही खाएँ।
सांस्कृतिक संदर्भ
वल्होमस मालदीवी धुएँ में पकी ट्यूना की परंपरा है — मालदीवी संरक्षण पाककला का केंद्र। यह व्यंजन सदियों से ट्यूना की पकड़ को संरक्षित करने का मालदीवी तरीक़ा रहा है। आधुनिक मालदीवी व्यावसायिक वल्होमस व्यापक रूप से उपलब्ध है; घर पर धुआँ देने की पारंपरिक तैयारी अब भी की जाती है।
