विधि
- मेमने को उबलते पानी में 5 मिनट डुबोएँ; धोएँ — इससे साफ़ शोरबा मिलता है।
- मेमने को 2 लीटर ताज़े पानी, आधे कटे प्याज़, कुचली अदरक, लहसुन, तेजपत्तों, काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएँ।
- सबसे हल्के बुलबुले पर 2 घंटे धीमी आँच पर पकाएँ, पहले 20 मिनट में सावधानी से झाग हटाएँ। शोरबा गहरा साफ़ और सुनहरा होना चाहिए।
- मेमना निकाल लें; हड्डी हटाएँ, काटें। मांस को बर्तन में वापस डालें।
- आँच बंद करें, कटा हरा प्याज़ और ताज़ा सोआ डालें।
- गहरे कटोरों में डालें। डुबोने के लिए रोटी (तंदिर नोन) के साथ परोसें। सोरपा रोज़मर्रा का कज़ाख़ खाना है; सरल शोरबा कज़ाख़ व्यंजन की नींव है।
सांस्कृतिक संदर्भ
सोरपा कज़ाख़ सार्वभौमिक सूप है — हर पारिवारिक भोजन में पाया जाता है, अक्सर मांस-और-नूडल के साथ शोरबे के रूप में बेशबरमक के साथ परोसा जाता है। यह व्यंजन आतिथ्य से जुड़ा है; मेहमानों को सोरपा पेश करना स्वागत का संकेत है। सरलता पहचान है; जटिल मसाला एक अलग व्यंजन होगा। हर कज़ाख़ क्षेत्र में थोड़ी विविधताएँ हैं; दक्षिण अधिक अदरक का उपयोग करता है, उत्तर सोआ पर निर्भर करता है।
