Cách làm
- Trụng thịt cừu trong nước sôi 5 phút; rửa sạch — giúp nước hầm trong.
- Cho thịt cừu vào 2L nước mới cùng hành tây bổ đôi, gừng đập dập, tỏi, lá nguyệt quế, hạt tiêu và muối.
- Ninh ở mức sủi nhẹ nhất trong 2 giờ, hớt bọt cẩn thận trong 20 phút đầu. Nước hầm phải trong sâu và vàng.
- Vớt thịt cừu ra; rút xương, thái lát. Cho thịt trở lại nồi.
- Tắt bếp, cho hành lá thái lát và thì là tươi.
- Múc vào tô sâu. Dùng kèm bánh mì (tandyr non) để chấm. Sorpa là đồ ăn Kazakh hàng ngày; nước hầm đơn giản là nền tảng của ẩm thực Kazakh.
Bối cảnh văn hóa
Sorpa là súp phổ thông của Kazakh — có ở mọi bữa cơm gia đình, thường được phục vụ kèm beshbarmak làm nước hầm đi cùng thịt và mì. Món gắn với lòng hiếu khách; mời sorpa cho khách là dấu hiệu chào đón. Sự đơn giản là dấu ấn; gia vị phức tạp sẽ là món khác. Mỗi vùng Kazakh có biến thể nhỏ; phía nam dùng nhiều gừng hơn, phía bắc dựa vào thì là.
