विधि
- बी हून को गुनगुने पानी में 8 मिनट तक भिगोएँ जब तक लचीले न हो जाएँ। निथारें।
- साते चटनी बनाएँ: शल्ट, लहसुन, मिर्चें, लेमनग्रास, गलंगाल और बेलाचान को बारीक पेस्ट में पीसें। एक छोटे पैन में 4 बड़ा चम्मच तेल गरम करें; पेस्ट 6 मिनट तक भूनें जब तक सुगंधित न हो।
- मूँगफली (कटी या पल्स-पीसी), ताड़ का गुड़, इमली, मछली की चटनी और पानी डालें। 8 मिनट तक हिलाते हुए धीमे उबाल पर पकाएँ जब तक चम्मच को लिप्त करने की संगति में गाढ़ा न हो। थोड़ा ठंडा करें।
- एक बर्तन में पानी उबाल लें। कटलफ़िश 60 सेकंड, झींगा 90 सेकंड, गोमांस 30 सेकंड के लिए डालें। हर बस-पका हो। निथारकर अलग-अलग सजाएँ।
- बी हून को 90 सेकंड उबालें; निथारें। गरम रहते 2 बड़ा चम्मच साते चटनी के साथ उछालें ताकि नूडल सोख लें।
- परोसने के लिए: बी हून को गहरे कटोरों में ढेर लगाएँ। समुद्री भोजन, गोमांस, उबली कांग कोंग, अंकुरित मूंग और टोफू पफ़ चारों ओर सजाएँ। ऊपर भरपूर गरम साते चटनी डालें। हर खाने वाला खाने से पहले सब को मिलाता है; साते चटनी ही जोड़ने वाली है।
सांस्कृतिक संदर्भ
साते बी हून तेज़ी से लुप्त होता सिंगापुर व्यंजन है — अधिकांश फेरीवाले स्टॉल इसे बनाना बंद कर चुके हैं, केवल मुट्ठी भर विशेषज्ञ जैसे ईस्ट का तियान वाई तियान फेरीवाला स्टॉल बचा है। यह व्यंजन तिओचेओ है, बीसवीं सदी की शुरुआत के सिंगापुर तिओचेओ रसोइयों से जो इंडोनेशियाई-मलय साते चटनी को चीनी चावल नूडल पर अनुकूलित करते थे। नतीजा एक ऐसा व्यंजन है जो न इधर का न उधर का — एक सच्चा सिंगापुरी फ़्यूज़न शब्द के अस्तित्व से पहले। ख़ास तौर पर खोजने लायक़; अकेली साते चटनी ही यात्रा के योग्य है।
