作り方
- ビーフンをぬるま湯に8分浸して柔らかくする。水を切る。
- サテソースを作る:エシャロット、にんにく、唐辛子、レモングラス、ガランガル、ベラチャンを細かいペーストにブレンド。小鍋に油大さじ4を熱し、ペーストを6分、香りが立つまで炒める。
- ピーナッツ(刻むかパルス挽き)、パームシュガー、タマリンド、魚醤、水を加える。8分混ぜながら煮詰め、スプーンを覆うとろみに。少し冷ます。
- 鍋に湯を沸かす。イカを60秒、エビを90秒、牛肉を30秒湯通し。各々ちょうど火が通る程度に。水を切って別々に並べる。
- ビーフンを90秒茹で、水を切る。まだ温かいうちにサテソース大さじ2と和えて麺が吸うようにする。
- 盛り付け方:深い椀にビーフンを盛る。海鮮、牛肉、湯通し空心菜、もやし、揚げ豆腐を周りに並べる。温かいサテソースをたっぷりかける。各人が食べる前にすべてを和える。サテソースが統一する。
文化的背景
サテ・ビーフンは急速に消えゆくシンガポール料理 — ほとんどの屋台が作るのをやめ、東のティアン・ワイ・ティアン・ホーカー・ストールなど一握りの専門店だけが残っている。料理は潮州式で、20世紀初頭のシンガポール潮州人料理人がインドネシア・マレーのサテソースを中華米麺に適応させたものに遡る。結果は、その言葉が存在する前の真のシンガポール融合 — どちらでもない感じの料理。特に探す価値がある。サテソース単体でも旅の価値がある。
