作り方
- ビーフンをぬるま湯に8分浸して柔らかくする。水を切る。
- サテソースを作る:エシャロット、にんにく、唐辛子、レモングラス、ガランガル、ベラチャンを細かいペーストにブレンド。小鍋に油大さじ4を熱し、ペーストを6分、香りが立つまで炒める。
- ピーナッツ(刻むかパルス挽き)、パームシュガー、タマリンド、魚醤、水を加える。8分混ぜながら煮詰め、スプーンを覆うとろみに。少し冷ます。
- 鍋に湯を沸かす。イカを60秒、エビを90秒、牛肉を30秒湯通し。各々ちょうど火が通る程度に。水を切って別々に並べる。
- ビーフンを90秒茹で、水を切る。まだ温かいうちにサテソース大さじ2と和えて麺が吸うようにする。
- 盛り付け方:深い椀にビーフンを盛る。海鮮、牛肉、湯通し空心菜、もやし、揚げ豆腐を周りに並べる。温かいサテソースをたっぷりかける。各人が食べる前にすべてを和える。サテソースが統一する。
Common questions
Can サテ・ビーフン be made ahead?
サテ・ビーフン is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is サテ・ビーフン spicy?
サテ・ビーフン as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is サテ・ビーフン vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is サテ・ビーフン to make at home?
サテ・ビーフン sits at intermediate difficulty — total time about 55 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can サテ・ビーフン be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
サテ・ビーフンは急速に消えゆくシンガポール料理 — ほとんどの屋台が作るのをやめ、東のティアン・ワイ・ティアン・ホーカー・ストールなど一握りの専門店だけが残っている。料理は潮州式で、20世紀初頭のシンガポール潮州人料理人がインドネシア・マレーのサテソースを中華米麺に適応させたものに遡る。結果は、その言葉が存在する前の真のシンガポール融合 — どちらでもない感じの料理。特に探す価値がある。サテソース単体でも旅の価値がある。
