विधि
- पानी पालक को अच्छे से धोकर पूरी तरह सुखाएँ — गीले पत्ते वोक में भाप बनाते हैं, तले नहीं जाते। चाहें तो पत्ते और कोमल डंठल अलग कर लें, पर वे साथ ही पकते हैं।
- वोक में सबसे तेज़ आँच पर तेल गरम करें जब तक धुआँ न उठे। लहसुन और मिर्च डालें; 5 सेकंड चलाएँ।
- एक बार में पूरा पानी पालक डालें। 90 सेकंड तेज़ी से पलटें — पत्ते तेज़ी से मुरझाएँगे और काफ़ी सिकुड़ जाएँगे।
- ख़मीरी सेम पेस्ट, मछली की चटनी और चीनी डालें। 30 मिली पानी छिड़कें; इससे एक तेज़ भाप का झोंका बनता है जो पत्तों को एकसार पकाने में मदद करता है।
- 30 सेकंड और पलटें। पत्ते मुरझाए हों पर अब भी चटक हरे; डंठल बीच में कुरकुरे हों।
- तुरंत प्लेट में निकालें; कंबोडियाई पारिवारिक भोजन का हिस्सा बनकर चावल और अन्य व्यंजनों के साथ परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
छा त्रकुओन कंबोडिया की रोज़मर्रा की हरी सब्ज़ी है — लगभग हर घर के पकाए भोजन में खाई जाती है, हर सड़क के नुक्कड़ और रात के बाज़ार में बिकती है। ख़मीरी सेम पेस्ट (प्राहोक-स्वाद वाला तुक तौक ख्मेर या साधारण तुक प्राहोक) ख़मेर पहचान है; इसके बिना भुनाई साधारण दक्षिण-पूर्वी एशियाई स्वाद देती है। पानी पालक कंबोडियाई दलदलों में भरपूर उगता है और नोम पेन्ह बाज़ारों में सबसे सस्ती सब्ज़ियों में से है। तेज़ आँच की वोक तकनीक सार्वभौमिक है; गैस-चूल्हे सही जलन पकड़ने में संघर्ष करते हैं।
