विधि
- चावल का आटा, टैपिओका, कॉर्नस्टार्च और नमक को पानी और तेल के साथ एक पतले घोल में फेंटें — स्किम दूध जैसा। कम से कम 1 घंटा विश्राम दें; विश्राम स्टार्च को हाइड्रेट करता है और लपेटन को लोच देता है।
- भरावन पकाएँ: 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें और छोटे प्याज़ और लहसुन को 60 सेकंड भूनें। सूअर का कीमा डालकर तोड़ें; 4 मिनट पकाएँ। लकड़ी-कान, मछली की चटनी, चीनी और काली मिर्च डालें; 3 मिनट और पकाएँ। मिश्रण नम होना चाहिए पर गीला नहीं।
- एक स्टीमर तैयार करें जिसमें हल्के उबाल वाला पानी हो और स्टीमर के ऊपर खींचा हुआ मलमल या पतला सूती कपड़ा कसकर बँधा हो। कपड़े को हल्के से तेल से ब्रश करें।
- घोल को चलाएँ (यह बैठ जाता है)। 2 बड़े चम्मच गरम कपड़े पर डालें और झुकाकर 18 सेमी के पतले गोले में फैलाएँ। ढककर 60 सेकंड भाप में पकाएँ — लपेटन पारदर्शी और थोड़ा फूला हुआ हो जाता है।
- एक चौड़ा चपटा स्पैचुला या चॉपस्टिक लपेटन के नीचे डालें। एक तेल लगी काम की सतह पर उठाएँ। केंद्र के साथ 2 बड़े चम्मच सूअर भरावन रखें और दोनों किनारे ऊपर मोड़कर रोल बनाएँ। एक प्लेट पर खिसकाएँ। घोल ख़त्म होने तक दोहराएँ।
- रोल को प्लेटों पर ढेर करें, उदारता से तले छोटे प्याज़ छिड़कें, साथ में कटे चा लुआ रखें, धनिया पत्ती और तुलसी छिड़कें। नुओक चाम छोटे कटोरों में परोसें — रोल डुबोए जाते हैं या ऊपर सॉस डाला जाता है।
सांस्कृतिक संदर्भ
बान्ह कुओन हनोई का नाश्ता व्यंजन है, फुटपाथ के स्टालों पर खड़े-खड़े खाया जाता है जहाँ चाची उबलते पानी पर खिंचे हुए कपड़े-ड्रम पर घोल डालती है और अभ्यासी गति से एक के बाद एक लपेटन उठाती है। घर पर इस व्यंजन को दोहराने के लिए कपड़े का सेटअप चाहिए; कुछ रसोइए नॉन-स्टिक पैन का विकल्प चुनते हैं, मिले-जुले परिणामों के साथ। उत्तरी संस्करण सूअर और लकड़ी-कान का उपयोग करता है; मध्य वियतनाम झींगा जोड़ता है; कुछ संस्करण सूअर के रोल अंदर छिपे हुए के साथ खाए जाते हैं, अन्य में भरावन अलग से चम्मच से लिया जाता है। ऊपर तले छोटे प्याज़ अनिवार्य हैं।
