विधि
- सूअर की पसलियों को उबलते पानी में 5 मिनट तक उबालें। निथारकर धोएँ — इससे एक साफ़, स्वच्छ शोरबा मिलता है।
- एक भारी बर्तन में पसलियाँ, पानी, साबुत लहसुन की गाँठें (छिलके सहित, टूटी हुई), सफ़ेद काली मिर्च और साबुत काली मिर्च मिलाएँ। उबाल पर लाएँ। पहले 10 मिनट तक झाग सावधानी से उतारें।
- धीमी आँच पर लाएँ। अधूरे ढके 75 मिनट पकाएँ — शोरबा साफ़ और हल्का सुनहरा होना चाहिए (तिओचेओ शैली गहरी सोया और जड़ी-बूटी जैसे योगों से बचती है जो क्लांग शैली के बाक कुट तेह को गहरा और जटिल बनाते हैं)।
- मछली की चटनी, हल्की सोया और मिश्री डालें। 10 मिनट और पकाएँ। मिर्च की गर्मी अचूक होनी चाहिए; अगर नहीं है, तो एक छोटा चम्मच और कुटी सफ़ेद काली मिर्च डालें।
- अंतिम 10 मिनट में टोफू पफ़ और एनोकी कुकुरमुत्ते डालें। परोसने से ठीक पहले हरी पत्तेदार सब्ज़ियाँ शोरबे में 30 सेकंड तक डालें।
- परोसने के लिए: पसलियाँ और टॉपिंग गहरे कटोरों में भरपूर शोरबे के साथ निकालें। मेज़ पर कटी बर्ड्स आय मिर्च वाली गहरी सोया का छोटा कटोरा लाएँ। साथ में सफ़ेद चावल और यू तियाओ परोसें। खाने वाले पसलियाँ मिर्च-सोया कटोरे में डुबोते हैं; शोरबा कटोरे से सीधा सिप किया जाता है। शोरबा पीना ही प्राथमिक आनंद है।
सांस्कृतिक संदर्भ
तिओचेओ (सिंगापुर) और क्लांग (मलेशियाई) बाक कुट तेह विद्यालय अलग व्यंजन हैं। सिंगापुर का तीखा-साफ़ और हल्का है; क्लांग का गहरा, जड़ी-बूटी वाला और जटिल। तिओचेओ संस्करण कथित रूप से बीसवीं सदी की शुरुआत में सिंगापुर के होकियन घाट मज़दूरों के लिए बनाया गया, जिन्हें ओझा कटों से सस्ता बनाया जा सकने वाला मज़बूत गरम नाश्ता चाहिए था। सफ़ेद काली मिर्च — काली नहीं — तिओचेओ पहचान है; गर्मी काली मिर्च से आती है, मिर्च से नहीं। प्रसिद्ध सिंगापुर स्टॉल फ़ाउंडर बाक कुट तेह और सोंग फ़ा हैं।
