作法
- 將麵粉、鹽、雞蛋、ghee與煉乳於碗中混合。慢慢加溫水，以手揉8分鐘至麵團柔軟略黏有彈性。Roti canai麵團比麵包麵團更濕。
- 分6等份。每份徹底裹上ghee或中性油——若可能直接浸於油中。蓋上靜置至少4小時，理想隔夜。長時間油浸是麵團能誇張延展的關鍵。
- 備好工作區：抹油的光滑表面（玻璃桌或鋼板理想）、熱鐵板或寬鍋、煎用ghee。
- 取一團休息好的麵團。於抹油表面壓扁，開始拍甩——將一邊拍向桌面同時往外拉，邊拉邊轉，直至麵團薄如紙、半透明、直徑達60公分。有洞無妨；麩質會撐住。
- 迅速折疊：將四角往中央折成方枕形。再折一次成更小方形。接縫朝下放置。
- 鐵板以中大火預熱，加1大匙ghee。將折好的roti煎每面90秒，以鏟壓。麵層會膨起，表面變深金黃。煎好後雙手拍打使層次散開——這是roti canai的展演。趁熱搭配豆湯、咖哩與參巴享用。
文化背景
Roti canai為馬來西亞印裔穆斯林招牌料理，承襲自清奈parotta——泰米爾印度穆斯林勞工於1800年代末將技術帶入馬來西亞。Mamak（印裔穆斯林）餐廳通宵營業，roti canai是早餐、宵夜與任何時段慰藉食物。甩拋技術需多年功夫；mamak師傅以單臂表演式手法將烹飪化為餐飲一部分。「拉」非指吃法而指麵團技術。
