作法
- 葉菜徹底洗淨。將葉片緊緊捲起切成極細絲，每絲約2公釐寬。切得多細，正是判斷廚師細心與否的標記。
- 細絲與椰肉入寬碗，輕拌使椰絲均勻沾覆葉絲。
- 下紅洋蔥、綠辣椒、馬爾地夫魚乾、鹽、辣椒粉與萊姆汁，最好以雙手翻拌——手心溫度釋放椰油，使整體更黏合。
- 若做溫食版：寬鍋中火熱1小匙油，下mallum拌炒60秒——葉菜應略塌但仍鮮綠。多數斯里蘭卡居家版本是生拌，僅靠鹽與萊姆讓葉菜微微軟下。
- 試味調整——應有萊姆銳利的酸、馬爾地夫魚乾的鹹鮮，椰絲的甜底平衡辣度。以室溫上桌，作為飯—咖哩拼盤的一部分。
- Mallum當天現做最佳；萊姆汁會在24小時內讓葉菜變黑變軟。
文化背景
Mallum是斯里蘭卡的蔬菜配菜——幾乎所有綠葉都能變成mallum（積雪草、羽衣甘藍、菠菜、kohila、辣木葉、香蕉花）。技法是通則：細絲葉菜、刨椰肉、萊姆、辣椒、馬爾地夫魚乾、鹽。每家有偏愛的菜種；積雪草因其略苦而帶草本香氣，被視為最珍貴。在飯—咖哩拼盤上，mallum是質地的對位——鮮、生、或僅微熟，與濃郁咖哩形成節奏對比。
