泰式發酵米線魚咖哩（Khanom Jeen Nam Ya）

作法

1. 把魚放入水中煮至剛變白——約六分鐘。撈出，留下煮汁當高湯，魚剝散去骨。
2. 把泡軟的辣椒、大蒜、紅蔥、沙薑、香茅與蝦醬放入石臼中搗成細膩香料醬。果汁機可用但會失去香氣——若卡住可加些高湯。
3. 把剝散的魚加入石臼中，搗成粗顆粒醬狀。這一步驟賦予 nam ya 獨特的濃稠近乎奶油般的質地。
4. 在厚底鍋中以中火加熱椰漿至剛微滾，表面浮出油光。拌入魚香料醬煮五分鐘，直到香氣四溢、顏色加深。
5. 倒入保留的高湯，慢煮25分鐘，偶爾攪拌。醬汁應濃稠到能裹覆湯匙背面。以魚露和椰糖調味。
6. 把khanom jeen米線盤捲成團放入寬碗中。把熱nam ya醬豪邁地澆上去。擺上生菜、醃菜與萊姆角，讓每位食客自行搭配——這是一道參與式料理。