珍珠奶茶

做法

1. 1 升水大火烧开。下木薯珍珠,珍珠会沉底。轻轻搅一下防粘。煮 25 分钟(更大的珍珠时间更长)。
2. 关火,盖盖焖 15 分钟,让珍珠在余温里继续煮。沥干。
3. 做黑糖糖浆:小锅中把黑糖与 60 毫升水煮 4 分钟至糖浆状。煮好的珍珠拌入糖浆——既调味又防粘。冷藏。
4. 泡茶:沸水冲入散茶,焖 5 分钟(台式珍奶的茶要泡得浓,近乎涩苦)。过滤。趁热加糖搅匀。冷却至室温后冷藏。
5. 组合:把冷却的珍珠分入两只高玻璃杯(每杯约 2 大勺,有人偏好更多)。加冰。倒入凉茶至四分之三满。最后倒入冷牛奶,牛奶会与茶旋转交融,呈现拍照效果绝佳的渐变色。
6. 立刻配粗吸管上桌——吸管必须够粗以吸入珍珠。喝时先搅匀,再交替着吸茶、嚼珍珠。