泰式蕉叶蒸鱼咖喱

做法

1. 如使用蕉叶,先将每张方块在火上轻轻过一下,使其变得光滑柔韧。把每张折成小方杯,用牙签固定四角。需要八到十个杯。
2. 在大碗里混合鱼末和咖喱酱。用一只手揉搓五分钟,边揉边慢慢倒入椰浆。混合物应从颗粒状变成丝滑乳化——这种'咖喱蛋羹'手法是hor mok的精髓。
3. 拌入鸡蛋、米粉、鱼露、棕榈糖和一半青柠叶丝。质地应像稀薄的煎饼面糊,光亮且略带弹性。
4. 在每个杯底铺焯过水的白菜和几片罗勒叶。把咖喱混合物舀入填满,留5毫米边缘。不要装太满——蒸时会膨胀。
5. 把杯子放入大火蒸笼中。蒸20分钟——表面应略微膨胀,牙签插入应不带湿料。小心打开盖子防止水蒸气滴落。
6. 在每个顶部点一小勺浓椰奶,撒上剩余的青柠叶丝和辣椒片。再蒸两分钟使顶层凝固。配茉莉香米饭温热上桌。