Cách làm
- Xay đá trong máy xay công suất cao hoặc máy chế biến thực phẩm với vài muỗng canh sữa 30 giây mỗi lần, gạt xuống, cho đến khi có đá tuyết mịn mềm. Hoặc đông sữa thành viên và xay — cho đá kem hơn. Hoặc dùng máy đá bào cho kết cấu Hàn truyền thống.
- Vun một phần tư đá bào vào tô rộng, xây hình núi lửa-tuyết thay vì lớp phẳng. Kiến trúc là phần của món.
- Rưới 2 muỗng canh sữa đặc lên đá. Sữa đặc thấm vào đá và là nền tảng kết cấu.
- Múc một đống đầy sốt đậu đỏ vào giữa. Đừng tiết kiệm — pat là yếu tố dấu ấn.
- Sắp xếp dâu tây, xoài và kiwi quanh đậu. Rắc miếng mochi khắp mặt.
- Phủ một viên kem vani đặt thẳng lên trên cùng. Rắc kinako khắp mọi thứ; rưới chút mật ong. Dọn ngay với nhiều muỗng dài — patbingsu là cộng đồng, hai ba thực khách khuấy từ giữa ra, đá tan nhanh như được ăn.
Bối cảnh văn hóa
Patbingsu — dịch là 'đá bào đậu đỏ' — đã là tráng miệng mùa hè Hàn hơn một thế kỷ, ban đầu với ít topping hơn nhiều. Phiên bản hiện đại là chủ nghĩa cực đại sau chiến tranh: những năm 1990, quán tráng miệng ở Seoul bắt đầu cạnh tranh về topping, dẫn đến bingsu xây dựng ngoạn mục với hai mươi nguyên liệu hôm nay. Bingsu là cộng đồng theo thiết kế; tô rộng và chia sẻ được, gọi một cho một người là khả năng xã hội nhưng bất thường. Biến thể hiện đại bao gồm trà xanh, xoài, espresso, phô mai — nhưng phiên bản pat (đậu đỏ) gốc là phép thử của tiệm nghiêm túc.
