Paraan ng Pagluluto
- Sa mabigat na palayok, pakuluan sa mahinang apoy ang tubig kasama ng binayong luya at tangkay ng kanela. Lutuin ng 30 minuto, tapos idagdag ang kanela. Lutuin ng 25 minuto pa — dapat maging malalim na pula-amber at matinding mabango ang sabaw.
- Salain sa pinong salaan, itapon ang luya at kanela.
- Ihalo ang itim na asukal at puting asukal; pakuluan sa mahinang apoy ng 5 minuto para matunaw. Magiging halos itim na amber ang syrup.
- Ibabad ang tuyong persimmon sa maligamgam na syrup ng 4 na oras, mas mainam pa kung magdamag. Sumisipsip ng pampalasa ang persimmon at namumuong matatag.
- Para ihain: sandukin ang malamig na syrup-at-persimmon sa maliliit na mangkok ng salamin o tasa. Palutangin ang maliit na dakot ng pine nuts sa ibabaw ng bawat porsyon. Patakan ng ilang patak ng pulot.
- Ihain sa temperatura ng silid o malamig. Sinasadya na sipsipin ang sujeonggwa nang dahan-dahan; kakainin ng kakain ang persimmon sa sipit o kutsara habang sumusubo. Iparesin sa yakgwa o iba pang tradisyonal na Korean na matamis.
Konteksto sa Kultura
Ang sujeonggwa ay inumin ng korte ng Joseon sa taglamig — ang mainit na pampalasa (kanela, luya) ang gumagawa nitong pagkain sa taglamig sa Peninsula ng Korea. Kaugnay ang putahe sa Lunar New Year, tradisyonal na seremonya ng tsa at pagtitipon ng pamilya. May tradisyon ng sujeonggwa ang parehong Korea; madalas na gumagamit ang North Korean na bersyon ng lokal na persimmon at bahagyang hindi gaanong pinatamis. Ang tuyong persimmon ang visual na lagda; kung wala ito, parang generic na tinimplahang punch ang inumin. Umiinom pa rin ang komunidad ng Korean diaspora ng sujeonggwa sa pista ng taglamig.
