วิธีทำ
- ใส่น้ำเปล่า น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย ใบเตยและเกลือลงในหม้อก้นหนา ตั้งไฟเดือดเบา ๆ คนจนน้ำตาลละลายหมด ฐานควรเป็นน้ำเชื่อมสีอำพันหอม
- ใส่มันเทศหั่นเต๋า เคี่ยว 12 นาทีจนนิ่มพอส้อมจิ้มผ่านแต่ยังคงรูป สุกเกินไปจะแตกและทำให้น้ำเชื่อมขุ่น
- หั่นกล้วยเฉียงเป็นชิ้นยาว 2 เซนติเมตร ใส่ลงหม้อพร้อมโกลังกาลิงถ้าใช้ เคี่ยว 5 นาที กล้วยจะนิ่มและเปลี่ยนจากสีอ่อนเป็นใสสีทอง
- เทกะทิลงไปอย่างช้า ๆ พร้อมคน เร่งไฟให้ใกล้เดือดแต่ห้ามเดือด เพราะกะทิจะแตกมัน เคี่ยว 4 นาที น้ำเชื่อมจะเปลี่ยนจากใสอำพันเป็นสีกาแฟลาเต้ครีมเหนียว
- หยิบใบเตยทิ้ง ชิม ของหวานควรหวานนวล ๆ เกลือยกระดับโน้ตลึกของน้ำตาลปี๊บ
- ตักลงในชามเล็ก เสิร์ฟอุ่นหรืออุณหภูมิห้อง ในเขตร้อน บางครั้งโกลักเสิร์ฟแช่เย็น ในเดือนรอมฎอน โกลักเป็นสิ่งแรกที่กินตอนละศีลอด ความหวานนวลและความอุ่นเป็นสัญญาณวัฒนธรรมว่าการถือศีลอดสิ้นสุด
บริบททางวัฒนธรรม
โกลักคือของหวานเดือนรอมฎอนของอินโดนีเซีย ทุกครอบครัวทำในเดือนถือศีลอดสำหรับมื้อละศีลอดตอนพระอาทิตย์ตก โกลักปิซังอูบี (กล้วยกับมันเทศ) เป็นสูตรมาตรฐาน เวอร์ชันท้องถิ่นเพิ่มฟักทอง (โกลักลาบู) ขนุน (โกลักนังกา) หรือโกลังกาลิงผลตาลเหนียว ๆ การรวมใบเตย-กะทิ-น้ำตาลปี๊บคือฐานของของหวานอินโดนีเซียนับไม่ถ้วน โกลักเป็นการแสดงออกที่เรียบง่ายที่สุด ความนวลของจานเป็นความตั้งใจ หลังถือศีลอดทั้งวัน รสจัดจ้านไม่เป็นที่ต้อนรับ
