विधि
- एक भारी बर्तन में पानी, ताड़ का गुड़, सफ़ेद चीनी, पैंडन के पत्ते और नमक मिलाएँ। हल्के उबाल पर लाएँ; चीनी पूरी तरह घुलने तक चलाएँ। आधार सुगंधित अंबर चाशनी होनी चाहिए।
- टुकड़ों में शकरकंद डालें। 12 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ जब तक आलू काँटे से छेदने लायक़ कोमल हो पर अभी भी आकार बनाए रखे — ज़्यादा पकाने पर वे टूटते हैं और चाशनी को मटमैला कर देते हैं।
- केले को 2 सेमी टुकड़ों में तिरछा काटें। बर्तन में डालें कोलांग कालिंग के साथ अगर उपयोग कर रहे हैं। 5 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ; केले नरम होंगे और हल्के से पारदर्शी सुनहरे हो जाएँगे।
- नारियल का दूध चलाते हुए धीरे डालें। बस उबाल के नीचे लाएँ — कभी उबाल नहीं, जो नारियल को फाड़ देता है। 4 मिनट पकाएँ; चाशनी साफ़ अंबर से क्रीमी कैपुचीनो में बदल जाती है।
- पैंडन के पत्ते फेंक दें। चखें — डिश सूक्ष्म रूप से मीठी होनी चाहिए, नमक ताड़ के गुड़ के गहरे स्वर उठाते हुए।
- छोटे कटोरों में डालें। गरम या कमरे के तापमान पर परोसें; उष्णकटिबंधीय में, कोलक कभी-कभी ठंडा परोसा जाता है। रमज़ान के दौरान, कोलक इफ़्तार पर सबसे पहले खाई जाने वाली चीज़ है — इसकी हल्की मिठास और गर्मी एक सांस्कृतिक संकेत हैं कि उपवास टूट गया है।
सांस्कृतिक संदर्भ
कोलक इंडोनेशिया की रमज़ान की मिठाई है — हर घर उपवास के महीने में इफ़्तार (सूर्यास्त उपवास-तोड़ने का भोजन) के लिए बनाता है। मानक कोलक पिसांग उबी (केला और शकरकंद) सार्वभौमिक है; क्षेत्रीय भिन्नताएँ कद्दू (कोलक लाबु), कटहल (कोलक नांगका), या चबाने वाला ताड़ का फल कोलांग कालिंग जोड़ती हैं। पैंडन-नारियल-ताड़ का गुड़ संयोजन अनगिनत इंडोनेशियाई मिठाइयों की नींव है; कोलक सबसे सरल अभिव्यक्ति है। डिश की कोमलता जानबूझकर है — एक दिन के उपवास के बाद, कठोर स्वाद अवांछनीय हैं।
