ほうれん草ナムル

作り方

1. 大鍋に水を激しく煮立てる。塩を加える — 水は海のような味になるはず。塩水が湯通しの間にほうれん草を味付けする。
2. ほうれん草を茎から先に入れて菜箸で沈める。ちょうど30秒湯通し — 葉は鮮やかな緑になるはず。すぐに氷水に入れる。冷たいショックが色を保つ。
3. ほうれん草の水を切る。両手の間できつく絞る — 水を一滴残らず出す。韓国の祖母は最も徹底的に乾かすために清潔な布でほうれん草を絞る。
4. 絞ったほうれん草をボウルに入れ、指で繊維を引き離してほぐす。長すぎる場合は4cm長さに一度横切りする。
5. 胡麻油、薄口醤油、みじん切りにんにく、胡麻、追加の塩ひとつまみを加える。手で優しく揉む — 韓国の料理人はこれを「ムチダ」と呼び、手で味付けすることでドレッシングが均等に行き渡る。
6. 薄切りねぎを上に乗せる。常温でパンチャンとして出す。シグムチナムルはほぼすべての韓国食事の一部で、ご飯とメインの間にひと口ずつ食べる。