Cara membuat
- Buat sirup gula aren: gabungkan gula aren, air, dan daun pandan di panci kecil. Rebus 8 menit dengan api kecil sampai gula larut dan sirup mengental sedikit. Dinginkan. Buang pandan.
- Hangatkan krim santan pelan dengan garam; jangan didihkan. Dinginkan ke suhu ruang.
- Siapkan topping: nangka, biji aren, kacang, ketan, boba tapioka, dan cincau di mangkuk terpisah.
- Penyajian: di tiap gelas tinggi, tata 2 sendok makan kacang merah di dasar. Tambahkan sesendok besar nangka. Tambahkan 1 sendok makan tiap topping (biji aren, ketan, boba tapioka, dan cincau).
- Tambahkan banyak es serut hingga ke tepi. Tetesi 2 sendok makan sirup gula aren di atas es. Tuang krim santan dingin sampai tiga perempat penuh.
- Sajikan langsung dengan sendok panjang. Minuman ini dimaksudkan diaduk peminumnya; berbagai tekstur melawan santan manis dan es adalah arsitekturnya. Dimakan sebagai pencuci mulut sore di musim panas Vientiane.
Catatan budaya
Nam vahn, 'air manis', adalah pencuci mulut jalanan Laos, padanan Laos dari cha houy teuk Kamboja dan che Vietnam. Hidangan ini punya puluhan variasi di seluruh Laos; pedagang di Vientiane dan Pakse punya topping favorit mereka. Tumpukan komponen campuran adalah arsitekturnya; makan dengan sendok dan mengaduk adalah metodenya. Kios nam vahn beroperasi dari sore sampai malam di kota-kota Laos, melayani pelanggan yang mencari pelarian dari panas tropis.
