Cara membuat
- Tiriskan hijiki yang sudah direhidrasi dan peras kelebihan air. Jangan lewati blansir abura-age ini langkah yang mengubah rasa akhir, menghilangkan jejak minyak goreng yang menutupi dashi.
- Panaskan kedua minyak di wajan tebal dengan api sedang. Tambahkan wortel dulu; aduk 90 detik sampai mulai lunak. Tambahkan hijiki dan tumis dua menit sampai terlapisi dan mengkilap.
- Tambahkan irisan abura-age, dashi, kecap, mirin, gula dan sake. Cairan harus mencapai sekitar setengah isinya. Didihkan.
- Masak tanpa tutup 12-15 menit dengan api stabil, sesekali diaduk. Cairan harus menyusut menjadi glasir mengilap di dasar hampir kering, tidak berkuah.
- Tambahkan edamame di dua menit terakhir harus hangat sampai dalam tapi tetap hijau cerah dan kenyal-padat.
- Sajikan pada suhu ruang atau baru saja hangat hijiki no nimono adalah lauk, bukan hidangan panas, dan terasa lebih enak hari berikutnya setelah rasa menyatu. Tahan di kulkas lima hari.
Catatan budaya
Hijiki termasuk dalam kanon dalam obanzai (masakan rumahan Kyoto) dan budaya kotak bento setiap ibu Jepang dari generasi tertentu bisa membuat hidangan ini tanpa berpikir, sering sebagai bagian dari persiapan makan Minggu yang memberi makan kotak bekal hari kerja. Hijiki tinggi zat besi dan kalsium dan dikaitkan dengan umur panjang dalam nutrisi rakyat Jepang. Ia menyerap rasa seperti spons, itulah kenapa dashi di sini penting; dashi instan dapat diterima tapi dashi kombu-katsuo yang benar membuat hidangan ini.
