Cara membuat
- Cuci, kupas, dan parut wortel di sisi parutan kasar; parutan kasar memberi tekstur yang pas.
- Panaskan 30 g ghee di wajan tebal lebar di atas api sedang. Masukkan wortel parut; tumis 8 menit sambil diaduk hingga warna lebih dalam dan wortel mengeluarkan airnya.
- Tuang susu. Didihkan dengan api kecil-sedang 60 menit, aduk tiap 5 menit agar tidak menempel. Susu akan menyusut perlahan dan terserap ke wortel. Warna bertambah dalam dari oranye jadi merah bata.
- Tambahkan gula; aduk hingga larut. Wortel akan mengeluarkan lebih banyak cairan saat gula larut; masak 15 menit lagi sampai hampir kering.
- Tambahkan sisa 70 g ghee bertahap sambil diaduk; gajrela akan jadi mengkilap dan ghee pisah di tepi. Tambahkan khoya dan aduk hingga menyatu.
- Aduk dengan kapulaga, safron, separuh almond, separuh pistasi, dan kismis. Masak 5 menit lagi. Tekstur harus padat, fudgy, hampir kering, dengan tiap gigitan memuat helai wortel kasar. Tata di piring saji; tutupi dengan sisa kacang. Sajikan hangat dengan sesendok es krim vanila di samping (sentuhan modern Pakistan), atau makan begitu saja hangat-hangat.
Common questions
Can Gajrela be made ahead?
Gajrela is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 90 minutes.
Is Gajrela spicy?
Gajrela as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Gajrela vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Gajrela to make at home?
Gajrela is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 120 minutes, no special technique required.
Can Gajrela be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Gajrela adalah makanan Pakistan-Punjab musim dingin; wortel merah Pakistan musim panennya November sampai Februari, dan gajrela mencapai puncak rasanya pada periode ini. Hidangan ini diasosiasikan dengan pernikahan, pesta makan malam musim dingin, dan hidangan yang dibuat bibimu saat kau berkunjung di musim dingin. Gajrela Pakistan lebih padat dan manis dibanding gajar ka halwa India; keduanya luar biasa. Perebusan pelan adalah inti; jalan pintas modern (instant pot, masak cepat) menghasilkan hasil yang lebih encer dan tidak menangkap transformasi susu-wortel yang menjadi ciri hidangan ini.
