विधि
- बिबिम चटनी बनाएँ: गोचुजांग, सिरका, सोया, चीनी, शहद, तिल का तेल, लहसुन और सरसों को चिकना होने तक फेंटें। कम से कम 30 मिनट फ्रिज में रखें — विश्राम से बेहतर होती है।
- नूडल को पैकेज के अनुसार उबालें — आम तौर पर 3–4 मिनट। तुरंत छानें और 90 सेकंड बहते ठंडे पानी के नीचे ज़ोरदार ढंग से धोएँ, स्टार्च हटाने के लिए नूडल को हाथों के बीच रगड़ते हुए। ठंडा धोना अनिवार्य है; गरम नूडल बिबिम नाएंग्म्योन को बर्बाद कर देते हैं।
- धुले नूडल को 2 मिनट बर्फ़ के पानी में डुबोएँ। वे छूने में ठंडे और बहुत मज़बूत होने चाहिए। छानें।
- नूडल को दो गहरे कटोरों में बाँटें। हर एक के ऊपर अचारी मूली का उदार ढेर, बारीक कटा खीरा, कटी नाशपाती, तिल और एक आधा उबला अंडा रखें।
- हर कटोरे पर उदारता से 4 बड़े चम्मच बिबिम चटनी डालें। खाने वाले को मेज़ पर सब कुछ ज़ोरदार ढंग से मिलाना है — नूडल समान रूप से लाल और चिकने हो जाने चाहिए।
- मेज़ पर रसोई की कैंची के साथ परोसें — लंबे नाएंग्म्योन नूडल को सँभालना मुश्किल है और अधिकांश कोरियाई रेस्तराँ खाने वाले को कटोरे के बीच में काटने के लिए कैंची देते हैं। बिबिम नाएंग्म्योन ठंडा-ठंडा खाया जाना चाहिए, इसलिए लंबे भोजन के दौरान कटोरा बर्फ़ पर रखा जा सकता है।
सांस्कृतिक संदर्भ
नाएंग्म्योन का अनुवाद 'ठंडे नूडल' है और यह उत्तर कोरिया के प्योंगयांग से जुड़ा है — यह व्यंजन 1950 के बाद के शरणार्थियों द्वारा दक्षिण ले जाया गया और अब सोल का परिभाषक गर्मी का व्यंजन है। दो मुख्य स्कूल: प्योंगयांग (मुल-नाएंग्म्योन, ठंडे बीफ़ शोरबे में) और हाम्हियुंग-शैली बिबिम (सूखा, चटनी से मिलाया गया संस्करण)। चबाने वाली, खटाक बनावट शकरकंद-और-कुट्टू के मिश्रण से आती है; शुद्ध-कुट्टू सोबा इसकी नक़ल नहीं कर सकता। रेस्तराँओं में कोरियाई नूडल कैंची एक व्यावहारिक रियायत हैं; नूडल जानबूझकर लंबे होते हैं क्योंकि वे लंबे जीवन का प्रतीक हैं।
