作法
- 泡軟的goraka瀝出，泡水保留。以刀背將goraka略壓成粗糊，顏色深褐近黑。
- 寬碗中將goraka糊與碎黑胡椒、肉桂粉、豆蔻粉、丁香粉、胡蘆巴籽與鹽混勻。下魚塊均勻沾裹，靜置15分鐘。
- 厚底鍋中火熱油，下咖哩葉、斑蘭葉、洋蔥片、大蒜與薑炒4分鐘至洋蔥金黃。
- 下醃好的魚塊與保留的goraka泡水（約100毫升），煮至微滾——魚應浸於深褐酸湯中。
- 蓋鍋小火燉30分鐘，期間小心翻面一兩次。湯汁應大幅收乾，魚塊轉為深桃花心木色。
- 開蓋再煮15分鐘——咖哩應幾乎全乾，每塊魚僅薄薄裹著一層光亮黑醬。斯里蘭卡的鐵則：ambul thiyal不是濕咖哩，而是一道乾式醃魚。蓋鍋靜置10分鐘。配米飯與椰肉桑波食用；在熱帶氣候下可於室溫保存5天（goraka與鹽具防腐力）。
文化背景
Ambul thiyal（意為「酸魚」）是斯里蘭卡南岸的招牌料理，原為冰箱出現以前漁夫保存漁獲的方法。Goraka（藤黃果，Garcinia cambogia）是這道菜的靈魂——它強烈的酸度與抗菌特性，使ambul thiyal能在室溫保存數日。色澤特殊：因goraka與黑胡椒而呈深沉、近黑的色調。鮪魚與鯖魚為傳統選擇；厚實的魚種較能承受長時間乾煮。這道菜驚人的酸與胡椒辛辣，常讓初嚐者大為震撼。
