印度煎饼(Roti Prata)

做法

1. 面粉、盐、鸡蛋、酥油和炼乳放入大碗中。逐渐加入温水,徒手揉 8 分钟,直到面团非常柔软、略带黏性、富有延展性。
2. 分成 6 等份,每份搓圆。每个面团彻底裹上一层酥油,放入抹满油的宽口大碗中浸没。盖好至少醒 4 小时,最好过夜。这一长时间的油浸,正是面团能被拉得极薄而不破的秘密。
3. 准备工作台:抹满油的光滑台面(玻璃桌或不锈钢板最佳)、烧热的平底锅或厚煎盘、煎饼用的酥油。把六个醒好的面团都放在伸手可及的位置。
4. 取一个面团,在油台上压扁,然后一边拍打一边拉伸——一只手按住一边往外甩,另一只手不断旋转,把面团拉到直径约 60 厘米、薄到近乎透明。
5. 迅速折叠:把四角往中间叠成方形枕头。再叠一次成更小的方形,接缝面朝下放置。
6. 煎盘中火偏大,加 1 大勺酥油。折好的饼每面煎 90 秒,用锅铲轻压。层层会鼓起来,表面呈深金色。煎好后用两手拍打饼,层次会『噼啪』散开——这正是印度煎饼最有戏剧感的一幕。趁热配鱼咖喱、扁豆糊上桌,甜口的就配炼乳。