Cara membuat
- Campur tepung, garam, telur, ghee, dan susu kental manis dalam mangkuk. Tambahkan air hangat secara bertahap, uleni dengan tangan selama 8 menit hingga adonan sangat lembut, sedikit lengket, dan elastis.
- Bagi menjadi 6 bola sama besar. Lapisi setiap bola dengan ghee secara merata. Rendam dalam mangkuk lebar berisi minyak. Tutup dan diamkan minimal 4 jam, idealnya semalaman. Istirahat panjang berminyak inilah yang memungkinkan adonan diregangkan sangat tipis.
- Siapkan area kerja: permukaan halus yang dilumuri minyak banyak (meja kaca atau lembar baja ideal), wajan panas atau panci lebar, ghee untuk memasak. Siapkan keenam bola yang sudah diistirahatkan dalam jangkauan.
- Ambil satu bola yang sudah diistirahatkan. Tekan rata di permukaan berminyak, lalu mulai tampar dan tarik — tampar satu tepi ke permukaan dan tarik keluar, sambil diputar, hingga adonan setipis kertas dan transparan dengan diameter 60 cm.
- Lipat dengan cepat: bawa keempat sisi ke tengah membentuk bantal persegi. Lipat sekali lagi menjadi persegi yang lebih kecil. Letakkan dengan jahitan menghadap ke bawah.
- Panaskan wajan ke api sedang-besar dengan 1 sendok makan ghee. Masak prata yang sudah dilipat 90 detik per sisi, ditekan dengan spatula. Lapisan akan mengembang dan permukaan menjadi keemasan tua. Pukul prata yang sudah matang di antara kedua telapak tangan untuk meretakkan lapisan — ini adalah teater prata. Sajikan panas dengan kari ikan, dhal, atau susu kental manis untuk variasi manis.
Common questions
Can Roti Prata be made ahead?
Roti Prata is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is Roti Prata spicy?
Roti Prata as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Roti Prata vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Roti Prata to make at home?
Roti Prata is more demanding — total time around 385 minutes plus marinating/resting where noted. Specific technique (knife work, wok hei, fermentation) makes the difference between a passable result and the real thing.
Can Roti Prata be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Roti prata adalah nama Singapura untuk apa yang orang Malaysia sebut roti canai — hidangan yang sama, konteks budaya yang sedikit berbeda. Komunitas India-Muslim di Singapura (terutama keluarga pedagang Tamil-Muslim) membawanya dari India Selatan. Prata Singapura lebih beragam dengan topping daripada versi Malaysia: prata telur, prata keju, prata pisang, prata bawang — perluasan kontemporer yang dipertanyakan kaum puritan. Prata di area Mustafa di Tekka atau kios lama di sepanjang Race Course Road adalah patokannya.
