돈카츠

조리법

1. 주방 가위로 각 등심의 지방 가장자리를 따라 은백질을 잘라준다 — 이것이 기름에서 고기가 말려 올라가는 것을 막는다. 양면에 소금과 후추로 충분히 간한다.
2. 각 등심에 옷을 입힌다: 밀가루를 입혀 여분을 털어낸 후 계란에 완전히 적시고 트레이의 팡코에 단단히 누른다. 위에 팡코를 더 얹고 손바닥으로 한 번 누른 후 들어 살살 흔든다. 빵가루는 평평하게 눕지 않고 서야 한다.
3. 기름을 160°C로 가열한다 — 빵가루 몇 개를 떨어뜨리면 천천히 부글거리며 30초 안에 갈색이 되어야 한다. 커틀릿을 한 번에 하나씩, 최대 두 개씩 넣어 온도가 떨어지지 않게 한다.
4. 총 6분간 한 번 뒤집으며 튀긴다. 색은 짙은 호박색으로 균일해야지, 진한 갈색이 되면 안 된다. 와이어 랙에 올린다 — 키친타올은 절대 안 됨 — 바닥을 바삭하게 유지하기 위해.
5. 커틀릿을 2분간 휴지시킨다. 각 커틀릿을 길이 방향으로 2cm 폭의 띠로 자른다 — 식객이 식탁에서 자를 필요가 없도록. 접시에 다시 모은다.
6. 차가운 양배추 채 한 더미, 부어 먹을 돈카츠 소스 유리병, 뜨거운 밥, 레몬 조각과 함께 낸다. 양배추는 장식이 아니라 — 식감과 소화의 균형추다.