Cara membuat
- Sangrai jelai dalam wajan kering dengan api kecil-sedang selama 8–10 menit hingga keemasan pucat dan sangat harum. Dinginkan, lalu giling menjadi bubuk kasar. (Atau lewati langkah ini dan gunakan tepung jelai sangrai siap pakai.)
- Dalam mangkuk lebar, campurkan tepung jelai dengan kurt yang sudah dihaluskan.
- Tambahkan mentega yang sudah dilunakkan, gula, madu, dan garam. Aduk kuat-kuat dengan tangan atau sendok kayu selama 4 menit — campuran harus berubah dari kasar menjadi padat dan menyatu.
- Aduk masuk kismis, kacang kenari cincang, kapulaga bubuk, dan krim. Teksturnya harus seperti fudge yang sangat padat.
- Tekan ke dalam wadah persegi panjang kecil yang dilapisi kertas roti, ratakan permukaannya. Dinginkan dalam kulkas minimal 2 jam hingga mengeras.
- Potong menjadi batang atau gulung menjadi bola. Sajikan pada suhu ruangan dengan teh susu (terkadang disebut shai). Zhent tahan 2 minggu dalam wadah kedap udara.
Catatan budaya
Zhent adalah pencuci mulut nomaden Kazakh — menggunakan bahan-bahan yang tahan lama: dadih yogurt kering (kurt), jelai sangrai, kismis. Hidangan ini mencerminkan kecerdikan pastoral Kazakh, mengubah bahan-bahan tahan banting menjadi manisan yang memuaskan. Keluarga Kazakh modern membuat zhent sebagai camilan musim dingin dan makanan perjalanan. Resepnya bervariasi; beberapa keluarga Kazakh menambahkan buah-buahan kering lainnya, sebagian lainnya kacang kenari, sebagian lagi keduanya.
