Cara membuat
- Lelehkan mentega dalam wajan berat. Tambahkan tepung dan aduk terus-menerus selama 25-30 menit — tepung harus berubah menjadi keemasan dalam.
- Buat sirup: didihkan air dan gula dengan api kecil; masak 5 menit hingga gula larut. Aduk masuk safron dan kapulaga.
- Tuangkan sirup panas ke dalam tepung-dan-mentega yang sudah disangrai — akan berdesis dramatis. Aduk kuat-kuat selama 4 menit hingga halus dan berkilau.
- Aduk masuk air mawar. Lanjutkan mengaduk 4 menit lagi.
- Tuangkan ke wadah lebar dangkal. Beri pistachio dan almond iris di atasnya.
- Dinginkan ke suhu ruangan. Potong menjadi kotak.
Catatan budaya
Helva Turkmen mirip dengan halva-tar Uzbek dan Tajik — halwa tepung gandum dan mentega adalah tradisi Persia-Turki. Versi Turkmen adalah makanan perayaan di pernikahan dan Nowruz. Tepung yang disangrai perlahan adalah pondasi tekniknya.
