विधि
- एक भारी काज़न या डच ओवन में मेमने की चर्बी को मध्यम-धीमी आँच पर 25 मिनट पिघलाएँ। करारे चर्बी के टुकड़े निकालकर रखें।
- आँच तेज़ करें। मेमने की नलियाँ डालें; 8 मिनट तक सभी तरफ़ से गहरे भूरे होने तक भूनें।
- कटे प्याज़, कुचला लहसुन और अदरक डालें। 6 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ।
- जीरा, धनिया, नमक, काली मिर्च और तेजपत्ते डालें। 60 सेकंड चलाएँ।
- 200 मिली पानी डालें — कम से कम तरल क्योंकि सिरने अपने ही रस और मेमने की चर्बी में पकाई जाती है। ढक्कन से कसकर ढकें।
- सबसे धीमी संभव आँच पर 2.5 घंटे पकाएँ। मेमना अपना रस छोड़ेगा और हड्डी से अलग हो जाएगा। बर्तन खोलें; मांस गहराई से नरम होना चाहिए। बचे चर्बी के टुकड़े, सोआ और धनिया पत्ती से सजाएँ। चावल या नान के साथ परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
सिरने कज़ाख़ धीमी-पकाई है — रूसी-शैली के पकाए मेमने से कम तरल और लंबे पकाने से अलग। यह व्यंजन सर्दी का खाना है; पिघली मेमने की चर्बी भरपेट और गर्म करने वाली है। हर कज़ाख़ परिवार में थोड़ी विविधताएँ हैं; कुछ गाजर और आलू डालते हैं, अन्य इसे सरल रखते हैं। यह व्यंजन कज़ाख़-मंगोलियाई संलयन भी है; मंगोलिया में समान व्यंजन मौजूद हैं। आधुनिक कज़ाख़ रेस्तराँ सिरने को मेज़ पर मिट्टी के बर्तनों में परोसते हैं।
