作法
- 製作麵團：麵粉、鹽、雞蛋與溫水混合，揉 8 分鐘成光滑扎實麵團。靜置 30 分鐘。
- 製作內餡：羊絞肉、洋蔥末、孜然、胡椒與鹽混合，朝同一方向攪打。
- 麵團搓成細長條，切成 1.5 公分小段，每段擀成直徑 5 公分的小圓片。
- 中央放上一小匙內餡。對折成半月形捏緊邊緣。再將兩端尖角合攏捏緊—Chuchvara 大小如指甲。
- 高湯煮至微滾，加入洋蔥丁煮 8 分鐘。
- Chuchvara 放入滾湯中煮 6 分鐘，煮熟會浮起。連湯帶餃舀入深碗中，每碗加上一大匙酸奶油、蒔蘿與香菜。搭配饢餅享用。
文化背景
Chuchvara 是烏茲別克的小餃子湯—與較大的 Manti 不同，它指甲大小且配湯食用。這道菜源自俄羅斯、韃靼與蒙古血脈；隨絲綢之路流傳成為冬日攜帶式食物。每戶人家偏好不同的餃湯比例。烏茲別克孩子常會幫忙包 Chuchvara—小巧簡單的造型是學包餃子的好練習。中亞各地皆有此料理，名稱略異（塔吉克稱 Dushbara、吉爾吉斯稱 Ushpara）。
